Кориандр что это такое. Полезные свойства и противопоказания.

{RANDOM_PARAGRAPH=100-400}

Кориандр что это такое. Полезные свойства и противопоказания.

Кориандр, также известный как кинза или китайская петрушка. Однолетняя трава в семействе ароматических цветковых растений, названных в честь рода Apium и широко известное как семейство сельдерея и петрушки. Это шестнадцатое по величине семейство цветковых растений, с более чем 3700 видов в 434 родах.

В семейство входят такие хорошо известные и экономически важные растения как: тмин, морковь, сельдерей, кориандр, тмин , укроп, петрушка, и другие. Растение полностью съедобное — вершки и корешки идут в пищу. Однако, листочки с грядки и заготовленные сушенные семечки, более часто используются в приготовлении кулинарных изысков.

Большинство людей воспринимают вкус листьев кориандра как терпкий, лимонно-лаймовый вкус. Однако около 4-14% опрошенных людей, воспринимают листья на вкус, как мыло для ванны. Вероятно это связано с геном кориандра, в котором обнаружены химические вещества органического соединения – альдегида присутствующего в мыле.

Сегодня мы поговорим о такой небезызвестной пряности, как кориандр. В статье будут подробнее рассмотрены все его целебные и прочие полезные свойства. А также не самые приятные его качества, то есть, то, какой вред он может принести человеческому организму. Будет предоставлен и ответ на вопрос, который волнует множество начинающих кулинаров – в чем же заключается разница между кориандром и кинзой. Взяв на вооружение советы из предложенной статьи, вы узнаете, как выбирать для себя только качественную приправу.

Состав и калорийность

Польза кориандра заключается в его богатом химическом составе. Содержание полезных веществ зависит от степени зрелости. Кинза содержит:

алкалоиды;
пектин;
белок;
углеводы;
стероидные соединения;
дубильные вещества;
органические кислоты;
эфирные масла;
полифенолы;
жирные масла;
витамины – A, C, E, B, K.

Также растение содержит минеральные вещества: калий, магний, цинк, железо, фосфор и прочее. Калорийность листьев составляет – 23 ккал, семян – 298 ккал.

Состав семян меняется в зависимости от степени зрелости. Они содержат эфирное кориандровое масло, (лат. Oleum corandri aethereum), преимущественно состоящее из терпеноидов (линалоол, камфора, γ-терпинен, α-пинен и др.) и жирного масла (лат. Oleum coriandri), которое по своим свойствам напоминает пальмовое и кокосовое. В корнях и зелени тоже присутствует небольшое количество эфирного масла.

Калорийность семян составляет 298 ккал, листьев — 23 ккал. Ниже указано содержание витаминов, макро-и микроэлементов в зелени.

вода — 77,93 г;
углеводы — 18,7 г;
жиры — 0,45 г;
белки — 1,1 г.

C — 27 мг;
E — 2,5 мг;
B1 — 67 мкг;
B2 — 0,16 мг;
B3 — 1,11 мг;
B5 — 0,57 мг;
B6 — 0,15 мг;
фолиевая кислота — 62 мкг;
A — 0,34 мг;
K1 — 0,31 мг.

калий — 0,52 г;
магний — 26 мг;
цинк — 0,5 мг;
железо — 1,77 мг;
медь — 0,23 мг;
кальций — 67 мг;
селен — 0,1 мкг;
натрий — 46 мг;
марганец — 0,43 мг;
фосфор — 48 мг.

насыщенные — 14 мг;
простые ненасыщенные — 0,28 г;
полиненасыщенные — 40 мг.

Кориандр – ингредиент различных народных средств против широкого спектра заболеваний

Свойства и возможности кориандра

Кориандр имеет высокую концентрацию необходимых для организма хим. соединений.

В составе этих семян есть следующие необходимые для жизнедеятельности организма вещества и элементы:

пектин;
рутин;
фолиевая, аскорбиновая кислоты;
натрий (Na), железо (Fe), фосфор (P), фтор (F), медь (Cu), калий (K), кальций (CA);
витамины В, С, А, РР;
аромамасла.

Возможности кориандра:

усилление иммунной защиты;
укрепление сосудистых стенок;
противомикробный, антивирусный и антивоспалительный эффект;
профилактика работы суставов, состояния костей и мускулов;
поддержка кроветворения;
оптимизация функций пищеварения;
позитивное воздействие на состояние нервной системы;
незначительное антистрессовое действие;
противоотёчный эффект, оптимизация функций мочевыделительной системы;
диуретический эффект;
оздоровление десен;
борьба с метеоризмом и кишечными коликами;
оптимизация гликемического индекса при диабете;
болеутоляющий эффект.

Такой насыщенный состав дает возможность вводить кориандр в профилактические и терапевтические составы.

Применение кориандра в области медицины

В терапевтических и профилактических целях данное растение используют с самой древности: упоминание о кориандре и его свойствах можно отыскать в документальных сведениях Древнего Египта. Как правило, в терапии используют свежеотжатый сок из листа кориандра и отвар из высушенных листьев.

Растение позитивно действует на функции пищеварения и мочевыделения. Он усиливает аппетит, избавляет от метеоризма. Полезен при большом перечне патологий функций пищеварительного тракта.

Кориандр оптимизирует функции печени при застоях в этом важном органе. Практикуют кориандр и в профилактических целях при почечных недугах.

Кориандровый сок дают аллергикам (принимать по 1 ст. л. 3 раза в день, при зуде и высыпаниях употребляют наружно.

Растение используется для улучшения вкуса и запаха целого ряда медикаментозных препаратов.

Перечень заболеваний и состояний, когда успешно применяется кориандр и его продукты

Расстройства желудка.
Малярия.
Астма.
Паразиты в организме.
Проблемы с сексуальной энергией, функцией деторождения.
Скопление газов в кишечнике, несварение, расстройство желудка, тошнота (применяется настойка смеси семян кориандра и кардамона).
Выведение из организма шлаков.
Заболевания почек: имеет мягкий мочегонный эффект, убираает воспаление при цистите, воспалительных процессах почек, мочевого и желчного пузыря, благоприятствует выведению камней. Применяется при профилактическом очищении почек и при лечении отеков.
При приготовлении антисептических, желчегонных, болеутоляющих медикаментозных препаратов (семена).
Бронхит и воспаление легких (отвар семян и зеленых листьев как отхаркивающее средство).
Ревматические боли (кориандровое масло в составе мазей).
Нехороший «аромат» из полости рта (достаточно пожевать семена кориандра)

Вероятный ущерб от применения кориандра

Любой продукт растительного происхождения не употребляют бездумно и бессистемно. Возможны определенные противопоказания, например, наличие хронических заболеваний, диеты, пищевая аллергия.

Противопоказан кориандр лицам, у которых наблюдается:

пониженное давление;
обострение язвенных состояний желудочно-кишечного тракта;
ишемия;
инфаркт миокарда;
сосудистые тромбы;
повышенная кислотность.

В период беременности и лактации, категорических предостережений не имеется. В любом случае необходима консультация с вашим доктором.

Кориандр молотый: полезные свойства

Молотый кориандр чаще всего используется в качестве приправы к различным блюдам. Также данное растение в виде порошка активно применяется в косметологии и медицине, поскольку на его основе можно приготовить различные мази и кремы. Эти средства снимают воспалительные процессы на кожных покровах, а также способствуют более быстрому заживлению ран, порезов, язв и других механических повреждений.

Что касается применения молотых семян растения в кулинарии, то эта пряность очень популярна при приготовлении индийских, греческих и кавказских блюда. Также кофе имеет более насыщенный вкус и аромат, если добавить в него кориандр.

Применение в кулинарии

Самое широкое применение растение нашло в кулинарии. Кавказскую кухню, например, трудно представить без терпкого, пикантного аромата приправы, ведь семена добавляются в горячие блюда, а кинза подается на стол в свежем виде, как добавка к салатам. Однако в качестве приправы кориандр используется далеко не только на Кавказе.

Куда добавляют кориандр

Молотый кориандр широко используется в промышленном пищевом производстве. Его добавляют в колбасы, сыры, хлеб, маринады, мясные и рыбные консервы. В Германии семена входят в состав некоторых ликеров и сортов пива. Приправа является неотъемлемой частью многих блюд:

Индийские супы и рагу с карри.
Фалафель и его египетский аналог — закуска под названием дукка.
Яркий, но мягкий аромат семена придают соленым огурцам при добавлении их в рассол.

Зерна хорошо сочетаются также с грибами, бобовыми, мясом, блюдами из риса. Измельченный корень добавляют в супы для ароматизации, в этом случае он служит альтернативой пастернака. А зеленью посыпают салаты и готовые горячие блюда.

С какими специями сочетается?

Приправа самодостаточна сама по себе, но еще ярче ее аромат станет в комбинации с другими специями. Кориандр отлично сочетается с большинством из них, самые распространенные композиции:

С чесноком, жгучим перцем, лавровым листом.
С горчицей, куркумой, гвоздикой, тмином — для мясных блюд.
С орегано и карри — для овощных блюд.
Зелень хороша в комбинации с базиликом, мятой, укропом.

Сколько кориандра в чайной ложке?

В рецептах обычно указывается вес приправы в граммах. Чтобы не ошибиться с количеством при отсутствии весов, можно отмерять специю ложками:

1,25 грамм — ½ чайной ложки.
2-2,2 грамма — чайная ложка без горки.
3 грамма — чайная ложка с верхом.

Чем заменить кориандр?

Если рецепт содержит кориандр, но эта приправа вызывает аллергию или индивидуальную непереносимость, ее можно заменить похожими специями:

Тмин — относится к тому же семейству и обладает схожим древесным вкусом. заменит молотый кориандр в рецептах блюд из овощей и бобовых.
Альтернативой листьям станут петрушка или базилик.